Tengo tantas ganas de ver los primeros calabacines de la temporada como de los primeros espárragos de primavera. Apretadas, crujientes y de sabor casi herbáceo, las calabazas pequeñas y tempranas tienen un sabor concentrado sin las flatulencias dispersas de sus hermanos mayores. Por supuesto, los jardineros entre nosotros tenemos todo el verano para recoger los calabacines más pequeños y fibrosos, pero aquellos de nosotros que estamos a merced del mercado tendremos que encontrar los más pequeños que podamos y cocinarlos de inmediato, mientras aún están en su punto. más brillante y mejor.
Una forma maravillosa de lucir tus pequeños zukes es la nueva receta de Eric Kim para fideos fríos con calabacín. Fríe medias lunas de calabacín hasta que estén doradas, no blandas, y luego las mezcla con una deliciosa mezcla de ajo en polvo, salsa de pescado, jarabe de arce y salsa de soja. El ingrediente secreto aquí es el hielo, que enfría rápidamente los fideos y hace que la salsa esté lo suficientemente espesa y fría como para refrescar una noche de julio.
Receta destacada
Fideos fríos con calabacín
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Pero Slagle no busca específicamente calabacines en su receta adaptable para pollo arroz frito, pero planeo agregar algo de todos modos. Ella usa pollo molido. porque es más fácil infusionarlo con cebolletas aromáticas, jengibre y ajo, y se carameliza muy bien sin endurecerse. Un poco de salsa de chile, vinagre o glutamato monosódico al final realza aún más el plato, dándole un toque impecable.
Justo al lado de los calabacines en mi mercado local, ya vi las primeras mazorcas de maíz de la temporada, y Alexa Weibel tiene una manera de usarlas nariz con cola, por así decirlo. Utiliza granos y mazorcas para obtener cinco estrellas. pasta de maíz caramelizado y espárragos, cubierto con ricotta cremosa. La mazorca de maíz agrega un toque de dulzura al agua de la pasta, que Lex equilibra con un chorrito de vermú seco (el vino blanco seco también funciona bien) y una pizca de cúrcuma terrosa en la salsa. Ella dice que la ralladura de limón y el jugo al final son opcionales; No me lo saltearía, ya que realmente ayuda a unir todos los sabores.
Para obtener una receta rápida sin cocinar del lado pescatariano, no puedo esperar para sumergirme en la receta de Kristina Felix. tostada picante de atún y aguacate. Ya le has dado cinco estrellas a esta nueva receta y puedo ver por qué. Un poco como una combinación de guacamole y ensalada de tuna, se utiliza un aderezo picante de lima serrano para equilibrar la riqueza del aguacate. Pon esta colorida mezcla en una tostada o sírvela con unos chips de tortilla a un lado. No olvides un poco de salsa picante para un bocado picante con vinagre.
Si quieres algo sustancioso y sustancioso, prueba Samantha Seneviratne. lomo de cerdo con costra de panko y paja de tahini. Se parece a un bistec o a una milanesa porque las rodajas de carne se sumergen en migas picantes y se fríen hasta que quedan crujientes. Pero Sam agrega tallos de perejil picado y Dijon al empanizado para realzar el sabor y sirve los bocados dorados y porcinos con ensalada de col lombarda cubierta con un aderezo de tahini cítrico. Es una preparación flexible que quedará igualmente excelente con pechuga de pollo o filetes de pescado.
Hora de un postre ligero y afrutado, ¿verdad? David Tanis nectarinas en almíbar de lima es un ejercicio de minimalismo estacional: rodajas de nectarinas maduras (no es necesario pelarlas) se bañan en almíbar de lima con licor de naranja. Al requerir solo cuatro ingredientes, es una forma fragante y elegante de terminar cualquier comida de verano.
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Eso es todo por ahora, nos vemos el miércoles.