¿Encontraste estos huevos de Pascua en la temporada 3 de 'The Bear'?

¿Encontraste estos huevos de Pascua en la temporada 3 de 'The Bear'?

En su tercera temporada, «El Oso», programa de televisión conocido por su hiperrealismo comprometido, no ha defraudado a los fans que buscan referencias culinarias del mundo real. Mientras Carmy (Jeremy Allen White), Sydney (Ayo Edebiri) y su equipo de ex profesionales de sándwiches luchaban por una estrella Michelin o dos en su restaurante de alta cocina recién inaugurado, los huevos de Pascua eran carpas en todo el mundo. Hemos elaborado una breve lista, con la ayuda de profesionales de la restauración, de los nodos más fiables y las sorpresas escondidas:

  • En ciertos rincones de Reddit se rumorea que todo el programa se basa libremente en la vida del chef Curtis Duffy, propietario del restaurante Ever de Chicago. Pero, mientras los creadores cenaban en su restaurante, «si me estaban estudiando, no lo sabía», dijo.

  • Las fotos de críticos de restaurantes publicadas en la oficina de Bear muestran a los asistentes, incluida la escritora del New Yorker Naomi Fry, el podcaster de «How Long Gone» Chris Black y Sue Chan, quien dirige la agencia de marketing y eventos culinarios Care by Chan.

  • En la serie, Marcus, un pastelero interpretado por Lionel Boyce, prepara «girasoles con caviar». Un plato similar se sirvió en el famoso restaurante 108, ahora cerrado, en Copenhague, un lugar culinario de moda al que «Medvjed» se refirió varias veces.

  • En un flashback de la época de Carmy en French Laundry, el restaurante de Thomas Keller en Napa Valley, el letrero debajo del reloj dice «Un sentido de urgencia». «Ese letrero está debajo de cada reloj en cada restaurante que tiene Thomas Keller», dijo Nick Fitch, copropietario de Alston Hospitality Group, quien pasó 12 años trabajando en el comedor de French Laundry y Per Se.

  • El bolígrafo de gel Pilot G2, con punta de 0,07 milímetros, que Carmy utiliza para garabatear furiosamente durante toda la temporada (y para escribir su lista de cosas no negociables) llamó la atención de Greg Ryan, copropietario de Bell's en Los Alamos, CA. quien trabajó en los comedores de Per Se y French Laundry durante más de cinco años. «Cuando era expedidor, eran sólo tus pensamientos», dijo. «Funcionan bien en papel para recibos, no se manchan, tienen una punta fina y escriben con mucha suavidad».

  • Se ha hablado mucho de la demostración de Keller sobre cómo apilar pollos: «Si le preguntas cuál es su plato favorito, te dirá pollo asado», dijo Fitch, pero en la foto también aparece una foto de la huella de su mano en concreto. primer episodio. Según el Sr. Fitch, la huella de la mano estaba originalmente en la cocina de French Laundry, pero fue eliminada durante renovaciones extensas y trasladada afuera, junto con las huellas de las manos de Corey Lee, el ex chef de cocina de French Laundry, y Claire Clark, la directora del restaurante. ex pastelero.

  • Joel McHale, quien interpreta al chef David, dijo en «Late Night With Seth Meyers» que él «retrata» al Sr. Keller. «No creo que sea tan horrible como yo, pero les susurra algo a sus empleados», dijo McHale. Otros especularon que el personaje estaba basado en Daniel Humm, un chef de Eleven Madison Park. Will Guidara, el productor de «The Bear», fue el socio comercial de Humm hasta que ambos tuvieron una tensa ruptura pública. McHale dijo en una entrevista con GQ esta semana que “David está obviamente basado en Thomas Keller y Daniel Humm”, y agregó: “No había material. «Nunca los he conocido».

  • En el episodio 2, Carmy llama a un plato de lubina cubierto con papas fritas un «asentimiento de Boulud», como en Daniel Boulud, el famoso chef que hizo paupiettes crujientes de lubina en salsa Barolo. Ese plato utiliza papas en rodajas finas como base para un filete sin piel, y Boulud citó el plato de salmonete de Paul Bocuse como su inspiración.

  • La conversación entre el personal de Bear sobre propinas versus cobro por servicio toca un tema candente que gira en todo el país. Muchos restauranteros, el más famoso Danny Meyer, han intentado crear un sistema mejor, con resultados mixtos. En California, una ley reciente pareció ilegalizar los cargos por servicios de restaurantes (como parte de un esfuerzo por reducir las tarifas ocultas), pero luego se aprobó otro proyecto de ley que permite a los restaurantes mantener esas tarifas si se muestran claramente.