Nunca he sido Girl Scout, así que llegué tarde a los s'mores. Ya era un adolescente cuando aplasté mi primer malvavisco negro entre galletas Graham y chocolate después de meter torpemente una brocheta en una brasa caliente.
Debido a que nadie me enseñó los puntos más finos de derretir un s'more, como rotar el malvavisco hasta que tenga un tono marrón tostado uniforme o dejar que la masa derretida repose sobre el chocolate por un momento, mi primer s'more estaba quemado y suave, trozos duros de una barra Hershey cubiertos de goma con cenizas. No podía entender a qué se debía tanto alboroto.
Terminé dándole otra oportunidad a los s'mores para beneficio de mi compañero de clase, después de que unos amigos nos invitaran al campo durante el fin de semana. Nos paramos alrededor de un fuego real, girando con cuidado los malvaviscos arriba y no en las llamas, observando con avidez cómo el exterior cambiaba de dorado a marrón, a ligeramente veteado de negro, pero no quemado en absoluto.
Aplanados entre galletas Graham y finas rodajas de chocolate con leche, los malvaviscos rezumaban profusamente sobre sus esponjosas capas. Finalmente entendí por qué las Girl Scouts llamaron a esta delicia “Un poco más” cuando publicaron la ya popular receta en su libro de 1927, “Tramping and Trailing With the Girl Scouts”, aunque no sin una advertencia. “Aunque sabe a 'un poquito más'”, advierte el guía, “realmente con uno es suficiente”.
La combinación altamente adictiva de malvaviscos pegajosos, chocolate y galletas saladas existe desde hace un siglo. Para aquellos de nosotros que no tenemos acceso a una fogata, los s'mores son ridículamente fáciles de preparar debajo de la parrilla en cinco minutos.
Todo lo que tienes que hacer es colocar las galletas Graham en una bandeja para hornear, cubrirlas con barras de chocolate rotas y algunos malvaviscos, y hornear hasta que la parte superior esté tan dorada como quieras, con o sin motas negras. Luego cubre cada uno con otra galleta Graham, aplastando los malvaviscos hasta que su lava blanca los pegue a todos. Son el postre perfecto del tipo “no hay nada en la casa de postre”. Si no tienes galletas Graham, las galletas Saltines o Ritz funcionan igual de bien, si no mejores, ya que su sabor salado, crujiente y aireado contrasta con la dulzura de la sustancia pegajosa en lugar de realzarla.
Básicamente, este pastel tiene una corteza de galleta Graham casera muy mantecosa, mucho más rica y tierna que las galletas compradas en la tienda. Después de hornearlo, lo relleno con una ganache parecida a un pudín que es lo suficientemente firme como para cortarla, pero aún flexible y que apenas mantiene su forma. Luego, encima, canto muy suavemente un remolino de merengue espumoso con un soplete.
Aunque ambas variedades de s'more son dulces y satisfactorias, el pastel estuvo a la altura del concepto, que fue asombroso; es un nocaut. Se necesitan unas horas para realizarlo, pero puedes repartir el trabajo en unos días y ningún paso es difícil.
Aun así, el clásico horno de s'more es difícil de superar, tanto por su elegante simplicidad como por su atractivo nostálgico. Como bien saben los amantes de las fogatas, los amantes de los malvaviscos y los ex Boy Scouts, los s'mores son más que un simple postre pegajoso. Es un talismán de noches crepusculares llenas de luciérnagas y veranos interminables de infancia. Incluso horneó.