Cocina verde de verano 'Brother' – The New York Times

Cocina verde de verano 'Brother' – The New York Times

Una camiseta de fútbol verde neón sube flotando las escaleras del metro. Un cono de tráfico verde neón cayó sobre la acera. Mojito congelado verde neón en Commodore en Williamsburg. Dondequiera que mire, no puedo evitar ver “Brother”, el sexto álbum de Charli XCX, lanzado el mes pasado, con una portada de baja resolución y colores sórdidos.

Si el verano pasado estuvo inundado de rosa «Barbie», este verano rezuma el verde «hermano», que la cantante describió a Vogue Singapur como «un tono ofensivo y fuera de tendencia», elegido para transmitir «la idea de que algo anda mal». Pero todo lo que se necesita es una estrella del pop que defienda lo poco cool para que sea, bueno, muy cool. Así que aquí estamos, en medio de lo que los fanáticos han denominado un verano «sórdido»: una temporada dedicada a divertirse y preocuparse menos.

Personalmente, no me canso de los colores. Lo veo en guacamole con chile verde, en fideos al pesto, en matcha lattes de fresa. En un plato o en una taza, el verde «hermano» no está mal. Es exuberante, vegetal, eso es.

La sopa fría de calabacín, albahaca y limón de Hetty Lui McKinnon (arriba) es vívidamente chartreuse, espesa y sedosa con anacardos. El ajo y el miso añaden algo de sabor al sutil fondo de la calabaza de verano, que está en su mejor momento en este momento. Esta receta de dos pasos no podría ser más sencilla: simplemente licúa todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos, refrigera y sirve.


Mira esta receta.


La receta sin cocción es, me atrevo a decir, muy «mocosa». Y así como partes del Medio Oeste y la Costa Este están saliendo del domo de calor, la Costa Oeste se está preparando para su propia ola de calor. Así que te invito a que te tomes un descanso completo del horno y la estufa y disfrutes de algunas comidas más refrescantes, verdes y sin cocinar.

Pero la ensalada de pepino y aguacate de cinco ingredientes de Slagle podría ser una de mis favoritas en esta época del año. Cuando se mezcla con jugo de limón o vinagre de arroz (o jugo de lima, prefiero), el aguacate se descompone un poco y crea un aderezo cremoso para los trozos de pepino. Me gusta comerlo con tofu sedoso cubierto con salsa de soja picante.

Para su picnic de fin de semana festivo, existe este dulce de diosa verde vibrantemente dulce, adaptado por Melissa Clark para la chef Diane St. Clara. En lugar de anchoas, pon alcaparras picadas o un poco de pasta de miso. «Hice esto para una fiesta del 4 de julio», escribió un lector el año pasado. Y añadió: “No pude probar nada: nuestros 10 invitados comieron TODO. Los comentarios incluyeron: 'Esta es la mejor galleta salada que he probado' y 'No me gustan las galletas saladas, pero esta galleta me convirtió en un converso'”. Vendido.

Los palmitos aguachile verde de Jocelyn Ramirez son igualmente veraniegos. Vegana el ceviche estilo Sinaloa usando cubitos de palmito y le da cualidades oceánicas al aguachile de mariscos usando hojas de nori. «Si te gusta el ácido y el picante, este es el plato para ti», escribe.

Querrás una bebida verde «mocosa» con eso. Un agua fresca te refrescará del picante de los chiles serranos, específicamente el agua fresca de pepino con menta y jengibre de Yewande Komolafe. En el lado más borracho, está la margarita de pepino picante de Alexa Weibel, y en el lado más cremoso, el batido verde de Alia, que basó en el «estofado» que se sirve en Veggies Natural Juice Bar & Cafe en Brooklyn.

Simplemente no se apresure a conseguirlo todo este fin de semana. Como Charli publicó en X esta semana, “hermano, el verano apenas comienza 🙂»

Bien, una última cosa: si planeas quedarte adentro para protegerte del calor de julio, es probable que quieras ver la temporada 3 de «The Bears», que salió la semana pasada. La serie ha sido elogiada durante mucho tiempo por su realismo descarnado, pero ¿cómo funcionaría realmente un restaurante ficticio si pudiéramos hacer una reserva allí mañana? Ella Quittner consultó con expertos en hotelería, economistas, chefs y maîtres de larga trayectoria para explicar cómo actuar como un verdadero destino gastronómico de Chicago en busca de una estrella Michelin.

¡Léelo después de tu atracón de «Yes Chef» y nos vemos la próxima semana!


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